lördag 29 december 2012

Bagarens tankar

Som ni kanske har märkt så skriver min fru Jeanette ganska mycket på bloggen. När det lagas mat så är det oftast hon som är i farten. Det är också hon som prövar alla möjliga "fria-från-allt-recept". Själv gör jag bröden och snart skall det väl bli bullar av också.

Nu har jag gjort rasken som imorgon skall bli limpor med malt. Vi får väl se hur det lyckas.

Bläddrade igenom några bilder på datorn och hittade en trevlig tårta som jag gjorde till ett barnkalas. Så här såg den ut.



Sallad med grillad paprika


Grillad paprika är verkligen jättegott i sallad. Här är recept på en variant:

Sallad med grillad paprika

3 röda paprikor
2 tomater
1/2 rödlök
en näve svarta stora oliver
100 g fetaost
olivolja
vitvinsvinäger

Skär itu paprikorna och ta bort fröna. Lägg halvorna med skalet uppåt i en ugnsform och grilla dem i 230 grader tills skalet blir svart. Ta ut dem och dra av skalet. Låt svalna. Tärna tomaterna och fetaosten, och skiva löken. Skär paprikahalvorna i mindre bitar. Blanda allt i en skål och ringla över lite vinäger och olivolja. Dekorera med oliverna. Detta räckte till två personer, men jag skulle ha kunnat äta en dubbelportion faktiskt. Så det kan vara lönt att dubbla receptet. :)

Pumpasoppa med bacon

En len och krämig soppa som passar utmärkt en kall vinterdag. Fick receptet av Mikaela och Niko. Vi gillar detta! Här kommer receptet:

Pumpasoppa med bacon:

1 kg pumpa i små bitar
5 dl mjölk
2 dl grädde
1 grönsaksbuljongtärning
1 finhackad gul lök
färsk eller torkad persilja
170 g bacon
3 msk färskost, tex philadelphia
salt
vitpeppar

Koka pumpan och löken mjuk i mjölk-och gräddblandningen tillsammans med buljongtärningen på svag värme. Strimla baconet och fräs i pannan tills det blir krispigt. Blanda i det i soppan men spara en del för dekoration. Rör ner färskosten. Kör soppan jämn med stavmixer och smaka av med peppar och salt och persilja. Dekorera med bacon.

torsdag 27 december 2012

Fruktsallad



Det är så gott med en enkel fruktsallad till frukost. En banan, en kiwi, ett äpple och en sharonfrukt. Så nyttigt och så gott!

onsdag 26 december 2012

Glutenfria, mjölkfria och sockerfria muffins


Det här var inte de vackraste muffins jag åstadkommit precis men är glad att jag lyckades få dem glutenfria, mjölkfria, sockerfria OCH ätbara :) Inte så söta, men det kan man ju inte förvänta sig heller om de ska vara sockerfria. Vi har en väninna som inte kan äta mjölkprodukter eller socker och var sugen på chokladkaka. Googlade olika specialrecept och mixade ihop dem lite och bakade nåt i stil med de här. Det finns inte så mycket specialprodukter med soja och havre och sånt här där vi bor, så jag använde väldigt enkla råvaror. Jag tycker inte om att använda konstgjorda sötningsmedel så det fick bli frukt istället för att ge lite sötma. Det där var för längesen och jag kommer inte ihåg mängderna exakt, bara på ett ungefär. Idag ville jag testa att göra dem glutenfria, förra gången använde jag vetemjöl. De blev faktiskt en aning mjukare i konsistensen som glutenfria. Idag testade jag också att tillägga rivet äpple för att ge lite saftighet. Bananerna får vara så mogna som möjligt, gärna brunprickiga, ju mognare desto sötare. Jag tillsatte inget bakpulver för jag tänkte mig att de skulle bli lite kladdkakeaktiga. Men vill man ha dem lite fluffigare kan man ju testa men en sked bakpulver.

Chokladmuffins utan mjölk, socker och gluten:

1 banan, mycket mogen
1 ägg
1 litet äpple, gärna en väldigt söt sort
1,25 dl glutenfritt ljust mjöl
30 ml neutral olja (jag använde solrosolja)
2 msk kakaopulver

Mosa bananen och riv äpplet fint. För att få smeten så jämn som möjligt kan det vara bra att köra frukterna med en stavmixer. Vispa ihop fruktmoset med ägget. Rör ner mjölet, sikta i kakaopulvret genom en sil om det klumpar sig och  häll i oljan i smeten. Rör tills smeten är jämn. Klicka ut i 8 muffinsformar och grädda i 200 grader ca 10 minuter.

måndag 24 december 2012

Tunnbröd bakat i vedugn

Testade baka ett tunnbröd i vedugnen idag. Här kommer receptet:

Tunnbröd på rågmjöl:
 
150 g (1,5 dl) vatten
100 g mjölk (1 dl)
15 g jäst
8 g (drygt 1 tsk) salt
15 g  (knappt 1 msk) socker
200 g (3,3 dl) vetemjöl
180 g (drygt 3 dl) rågmjöl

Jag gjorde en snabbvariant. Körde ihop degen snabbt 5 minuter i assistenten. Lät den stå och jäsa i ca en halv timme och delade sen upp den i fem bitar. Jag gjorde små runda bullar (rundrev) som fick stå och vila en stund. Efter ca 20 minuter så kavlade jag ut dem tunt och lät dem jäsa ytterligare ca 15 minuter. Gräddade dem i ca 250-300 grader i vedugnen några minuter tills de fått lite färg i kanterna.

Rödbetssallad

Gjorde en rödbetssallad igen igår. Här finns receptet. Hade ingen saltgurka hemma men testade lägga i en sked vinäger istället för att få det lite syrligare.

lördag 22 december 2012

Goda citronmuffins!

Bakade minimuffins igår. Det blev ett slags citronkladdkakemuffins, jag använde likadan smet som till citronkladdkakan jag gjorde för ett par veckor sen. Jättegoda! Säkert smörmängden som gör det :)

Citronmuffins:

150 g smör
saften av en citron
2 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1½ dl vetemjöl
1 msk florsocker att pudra över de färdiga muffinsen

Smält smöret. Vispa äggen och sockret till fluffigt skum. Rör ner resten av ingredienserna i äggsmeten och vispa ihop allt med elvisp på låg hastighet. Klicka ut i minimuffinsformar, men fyll dem bara till hälften. Jag gräddade dem i 175 grader. Glömde kolla klockan men skulle tro de var lagom gyllene efter ca 15 min.

onsdag 19 december 2012

Scones med fullkornsmjöl


Gjorde nyss scones. De blev jättegoda. Knapriga på ytan och mjuka inuti. De är en "vetemjölsvariant" av de glutenfria som jag gjorde för några veckor sen. Nästan samma recept i alla fall, men filmjölken och solrosfröna uteblev. Här kommer receptet:

Scones med fullkornsvetemjöl

50 g smält smör
2 dl fullkornsvetemjöl
1 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 ½ dl mjölk

Rör ihop de torra ingredienserna och blanda hastigt ihop med mjölken och smöret. Grädda i 200 grader 10-15 minuter.

tisdag 18 december 2012

måndag 17 december 2012

Rågbaguetter!

Idag blev det rågbaguetter. Gjorde dem på samma deg som rågbröden. Denna gång prövade jag att sätta lite mindre mjöl i degen. Resultatet blev att bröden flöt ut lite mera. Jag gillar detta recept, bröden blir sura och goda.

Jag gräddade dem på samma sätt som hålkakorna. Värmde upp ugnen till ca 230 grader, sen satte jag in dem och sänkte temperaturen till 180 grader. Efter ca 1 minut kastade jag in några isbitar på en plåt längst ner i ugnen. Isbitarna är för färgens skull.

Dag 1:

100 g (ca 1½ dl) surdegsgrund
300 g (3 dl) ljummet vatten
200 g (ca 3,5 dl) rågmjöl

Dag 2:

200 g (2 dl) ljummet vatten
300 g ( 5½ dl) rågmjöl
50 g (ca 0.8 dl) grahamsmjöl
15 g (knappt 1 msk)

Matning av surdegsroten

Så här matar jag min surdegsrot. Ibland kallar jag den surdegsgrund, det är samma sak för mig. Det är den jag förvarar i kylen. Efter ca en vecka, så behöver den matas för att hållas vid liv. Matningen går till såhär:

Jag sparar ungefär 50g  (½ dl) av den "gamla" surdegsgrunden . Om jag inte har bakat under veckan rör jag om i burken och häller ut det överflödiga så att ca 50 g blir kvar.

50 g surdegsrot

Tillsätt:
50 g (½ dl) ljummet vatten
30 g (½ dl) rågmjöl

Rör om och låter stå i rumstemperatur i ett dygn. Sätt den i kylen igen.
Enkelt eller hur? Surdegsgrunden räcker till ett bak. Vill man baka en större sats eller flera gånger i veckan så tillsätter man bara mera vatten och rågmjöl.

Råg



surdegsgrund
Då var det dags igen för en ny sats rågbröd.

Först tar jag 100 g surdegsgrund från burken som jag har i kylen. Kvar blir ca en halv dl. som nu behöver matas så den inte dör. Hur jag matar den finns här.





rasken
Jag tillsätter 100 g ljummet vatten och 200 g rågmjöl. Slutresultatet kallar jag för en rask. Den får stå ca ett dygn. Jag blandar den i hushållsassistenten tills mjölet och vattnet är en jämn smet.





 

surdegsgrunden och rasken
Här är nu surdegsgrunden och rasken. Surdegsgrunden skall stå ett dygn i rumstemperatur för att komma igång. Sen sätter jag den i kylen. Den håller bra en dryg vecka i kylen. Men vill man vara på säkra sidan så kan man mata den varje vecka.








söndag 16 december 2012

Rättikor?


Har köpt lite rättikor. Tror jag i alla fall. Visst heter de här rättika på svenska? Förra gången jag gjorde sallad på rättikor så använde jag daikonrättika, alltså en vit lång som ser ut som en jättelik kritvit morot. Tänkte jag skulle testa lite andra sorter nu. Har testat att baka såna här i ugnen nån gång. De vita och röda blev ganska goda, men den svarta var ingen höjdare som ugnsbakad. Besk och sträv. Ska se om man kan använda till sallad. Men man tycker ju att smaken borde bli mildare när man tillagar eller? Kanske sallad inte är nån bra idé. Ska försöka googla lite recept. Har ni några bra recept på rättikor?

onsdag 12 december 2012

Mumsiga ägg

Hej!

Ikväll har vi ätit en rätt enligt ett recept vi fått av våra italienska vänner. De säger att den heter "ägg i helvetet" på italienska. Men gott är det ändå :) Det är ägg som är kokta i en tomatsås. Här kommer receptet:

Ägg i tomatsås

800g tomatkross
1 stor morot
1 liten gul lök
1 röd paprika
lite olivolja
salt, peppar
5 ägg

Finhacka löken och paprika och riv moroten fint. Fräs allt i en skvätt olivolja tills det mjuknar lite. Häll på tomatkross och låt koka samman ca 10 minuter i stekpannan. Knäck äggen och placera ner dem försiktigt i den kokande tomatsåsen på lagom avstånd från varandra. Låt koka en stund på lagom värme tills äggen stelnat. Salta och peppra. Ja, egentligen vet jag inte om peppar är tillåtet i denna sås, kanske det skulle vara chilipaprika. Men jag pepprade såsen och säger inget till italienarna :) Det är jättegott att doppa mjukt vitt bröd i såsen som ett tips. Jättegott en kall vinterdag!

Rödbetssallad!

Gjorde en enkel men jättegod rödbetssallad igår. Har ingen bild men ska ta en nästa gång jag gör den, för det blir definitivt en nästa gång! Här kommer receptet:

Rödbetssallad

3 rödbetor
2 morötter
3 potatisar
1 liten gul lök
1 äpple
1,5 dl smetana eller creme fraiche (jag använde en fet variant 28%, mums :)
salt och peppar

Skär rödbetorna, morötterna och potatisen i tärningar och koka tills de blir mjuka. Låt svalna lite och blanda samman med det tärnade äpplet och den finhackade löken. Rör ner smetana och salta och peppra.

Detta räcker kanske lite 2-3 personer.. beror väl på vad man serverarar till. Kom på att det kanske skulle vara gott med lite saltgurka. Ska testa nästa gång. 


  

Här är bilden!

söndag 9 december 2012

Citronkladdkaka

Bakade denna kladdkaka igår. Bilden är som vanligt lite diffus. Ser ut som om den skulle vara i två skikt, men så är ej fallet, bara nån skugga. Den var fräsch och god, vi åt den med vaniljsås, men vispad grädde eller vaniljglass är säkert också gott. Här kommer receptet:

Citronkladdkaka

150 g smält smör
1 citron
2 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl
1 msk florsocker

Vispa äggen och sockret fluffigt(jag ville inte den skulle bli så söt så jag minskade sockret med en dryg halv dl, funkade bra). Riv skalet på citronen och pressa ut saften. Blanda ner alla ingredienser (förutom florsockret) i äggsmeten och vispa samman med elvisp på låg hastighet tills allt är jämnt. Häll i en form som är 20 cm i diameter. Grädda i 150 grader ca 35 minuter. Pudra över florsockret strax innan serveringen (jag glömde helt florsockret, kom på det när vi ätit upp halva kakan.. skulle ha varit lite snyggare med)

torsdag 6 december 2012

Lika gott ändå!


Smaken var det ju inget fel på, fast de blev lite plattare än förra gången. Rågbröd med en smörklick på är verkligen jättegott!

Ny sats rågbröd

Dessa jäste inte lika bra som förra gången

tisdag 4 december 2012

Morgondagens meny

Hej!

Vi sitter och funderar på morgondagens meny. Vad ska man hitta på att baka då? Kanske det blir mera rågbröd. Har en massa planer på söta bakverk också men det blir nog inte av imorgon än. Bland annat så ska vi förbättra cupcake-receptet. Vi hittade också ett roligt recept på cake pops, har aldrig testat göra såna så det skulle ju vara lite skojigt. Och kanelbullar är man rätt så sugen på i höstmörkret. Mmm..

Lite sallader kanske det blir imorgon. Finns ju massor med rotfrukter i butiken just nu. Testade råriven rättika med yoghurtsås häromdagen. Det var ju ganska gott, men luktade lite väl häftigt. Kändes som om hela lägenheten stank. Ska testa nån lite mildare rotsak nästa gång. Har ni några bra tips? Vilka rotfrukter gillar ni rårivna?

måndag 3 december 2012

Glutenfri efterrätt

Detta var ett litet experiment. Kanske inte det mest lyckade jag nånsin gjort (Jeanette som skriver) men vår glutenintoleranta gäst gillade den. Eller så var hon bara artig.. Tror det blev nåt fel med gräddningstiden och ugnstemperaturen. Skulle ha velat ha den lite mer krispig och seg, som maräng. Den var ganska mjuk och geggig inuti, men var så bränd ovanpå så var tvungen att ta ut den ur ugnen.

Glutenfri tårta:

3 äggvitor
1 ½ dl socker
en nypa salt
½ dl mandlar, finhackade
1 msk majsstärkelse
1 tsk vaniljsocker

Vispa äggvitorna och sockret och saltet till ett styvt skum. Rör ner resten av ingredienserna och bred ut till en rundel på ett bakplåtspapper (hade slut på papper så jag använde en form ca 20 cm i diameter). Grädda i 200 grader i ca ½ timme.

Fyllning:
2,5 dl vispgrädde
80 g mörk choklad, smält
Vispa grädden och rör ner den smälta chokladen. Bred ut på den kallnade marängbotten. Dekorera med färsk frukt, jag skivade på två kiwin.

Okej, detta hör kanske också till de recept som behöver förbättras. Inte fyllningen men bottnen. Ska testa igen nån annan dag. Smaken föll mig i smaken men botten var botten :)
 

Denna bild är ju inte särskilt fin. Vi är så dåliga på att fotografera. Men kanske man får nån sorts uppfattning om vad vi bakar ändå..

Jättegoda glutenfria scones!

Hej!

Det blev lite knappt om tid så vi hann inte göra nåt glutenfritt bröd tills våra gäster kom. Det fick bli glutenfria scones istället. De blev faktiskt jättegoda. Säkert för att det var så mycket smör i dem. Både de som tål gluten och den som inte tål gillade dem. Här kommer receptet:

Glutenfria scones:

50 gram smör, smält, eller "halvsmält"( flytande med halvfasta bitar, tycker det är lättare att blanda ihop då)
4 dl glutenfritt mjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1/2 dl naturell yoghurt
1 dl mjölk
1 msk solrosfrön

Blanda ihop de torra ingredienserna och rör sen ihop allt snabbt med smöret och mjölken och yoghurten. Är inte så säker på mjölkmängden, men så att degen blir lagom kletig men inte rinnig.
Grädda i 200 grader 10-15 minuter eller tills de fått en gyllenbrun yta.


söndag 2 december 2012

Recept på surdegsrågbröd

Rågbrödet jag gjorde på surdegsgrunden.

Dag 1:

100 g (ca 1½ dl) surdegsgrund
300 g (3 dl) ljummet vatten
200 g (ca 3,5 dl) rågmjöl

Rör ihop degen och låt stå över natten. Detta kallar jag en rask.

Dag 2:

200 g (2 dl) ljummet vatten
330 g (knappt 6 dl) rågmjöl (obs! minska gärna mjölet en aning)
50 g (ca 0.8 dl) grahamsmjöl
15 g (knappt 1 msk)

Jag körde ihop den med min hushållsassistens i ca 15 min på medelhastighet. Degen skall vara kladdig, lägg inte i för mycket mjöl. Receptet är enligt hur jag gjorde brödet igår. Jag tyckte personligen att jag satte för mycket mjöl i degen. Minska eventuellt mjölet med 30 - 60 g (ca ½ - 1 dl).

Låt degen vila tills den jäst upp ordentligt. Jag lät den jäsa i 5-6 h. Mycket beror på surdegsroten och hur varmt det är i rummet.

Jag gjorde en hålkaka och två små (350 g) limpor. Lät dem jäsa tills limporna sprack upp. Det tog ca 1½ h för hålkakan, och 2 h för limporna.
Jag gräddade dem såhär:

Hålkakan: 
Ingångstemperatur 230 grader, vänta en minut, kasta in några isbitar i ugnen på en plåt längst ner.
Sänk temperaturen till 200 grader. Sänk till 180 grader efter 15-20 min om brödet har fått tillräckligt med färg. Isbitarna gör att brödet inte blir grådaskigt utan får en fin färg.'Sammanlagd ugnstid ca 30 min i en varmluftsugn. I en "vanlig" ugn höj temperaturen lite grann eller förläng ugnstiden.

Limporna:
Samma tillvägagångssätt som ovan. Men ingångstemperaturen var 250 grader och sänktes till 200 grader. Gräddningstid ca 45 min. Om brödet får mycket färg, flytta plåten längre ner efter en halv timme.
 

Recept på surdegsgrund

Så här gjorde jag surdegsgrunden.
Det tog lite längre tid än vad jag hade förväntat. Det är ganska svalt hemma hos oss förutom när vi eldar i vedkaminen. Men har man jämnare temperatur så borde man kunna göra den på tre dagar. Man får pröva sig fram. Det viktiga är att det händer något med surdegen, den börjar lukta, bubbla och växa. Ge den tid om den inte direkt börjar växa.

Dag 1:
100 g (1 dl) ljummet vatten
40 g (knappt 2/3 dl) rågmjöl

Rör ihop och låt stå i en burk på en varm plats. Skruva inte fast locket helt.

Dag 3:
50 g (½ dl) ljummet vatten
50 g (knappt 1 dl) rågmjöl

Tillsätt ingredienserna och rör ihop. Låt stå på varm plats.

Dag 5:

100 g (1 dl) ljummet vatten
60 g (drygt 1 dl) rågmjöl

Tillsätt och rör ihop, låt stå i ca 12 h. Sätt den i kylen efteråt. Där håller den ca en vecka. Men matar man den så håller den i evigheter. Recept på matning kommer sen. Man kan också torka eller frysa ner den, och ta fram den efter behov.

lördag 1 december 2012

Rågbrödet klart!


Gjorde två små råglimpor och en hålkaka. Inte så stor sats, tyvärr, för detta är supergott!! Måste snart baka mera. Det blev jättesurt, just så som jag vill ha det!



För mycket mjöl

Märker nu att det blev lite för mycket mjöl, degen är för styv. Men det ska väl bli bröd av det ändå. På måndag blir det att baka nåt glutenfritt så håll utkik! Uppdaterar med en bild på rågbrödet senare ikväll..

Rågbröd ikväll!


Imorse tillsatte jag 200 g ljummet vatten, 330 g rågmjöl, 50 g grahamsmjöl och 15 g salt. Körde degen på medelhastighet i assistenten ca 15 minuter och sen har den fått jäsa i sex timmar. Nu ska vi se om detta faktiskt blir surt rågbröd!